實驗廚房: 野菇燉飯 歐陸紙包魚 草莓麵包布丁

給自己的小小挑戰：每週實驗一套含沙拉、前菜、主餐、甜點的餐點。

人生應該像美食獵人一樣，追尋自己的全餐菜單！

本周菜色：野菇燉飯、歐陸紙包魚、草莓麵包布丁

野菇燉飯

食材：乾菇、新鮮香菇(若干種類)、高湯、洋蔥、奶油、起司

1. 洋蔥切丁，拌香料、橄欖油熱火翻炒

2. 乾菇泡水後慢火熬煮，加調味料當湯底

3. 生米洗淨後下鍋拌入洋蔥，加入高湯，要淹過米的高度。高湯不夠可以再加，剛開始別加太多

4. 起司、鮮菇待米半熟時下鍋

5. 注意火候、隨時翻炒

• 燉飯要有點米心才好吃，不用煮太熟，七八分就差不多了。最後蓋上鍋蓋悶熟，可以保有米心又不太軟爛。

• 燉飯稍冷後會變鹹，高湯調味拿捏要注意，這次有點過鹹。

• 菇類可以用高湯另外煮，不一定要跟燉飯一起悶煮，這樣擺盤比較好看。(笑)

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歐陸紙包魚

食材：魚(白肉魚為佳)、檸檬、洋蔥、香料、烘焙紙(可用鋁箔紙替代)

作法非常簡單！

1. 烤箱預熱 220度, 10分鐘

2. 魚身抹上鹽、胡椒後放到烘焙紙上

3. 調味用的香料全放上去，看個人喜好。

4. 把烘焙紙包起來，要到密不透氣，才能鎖住魚的鮮味

5. 進烤箱 220度 20分鐘，完工

• 用烘焙紙還是比較適合，擺盤看起來高級的多，而且烘焙紙會隨著溫度變色，可以當作判斷魚熟了沒的參考。下次要用烘焙紙來做！

• 跟著奧利佛作法，擠檸檬汁進去，吃起來很泰式。下次可以連蚌殼類海鮮一起放入紙包，少點調味多點鮮味。

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麵包布丁

食材：吐司(麵包、水果蛋糕)、牛奶、鮮奶油、蛋、糖

1. 烤箱預熱 200度 10分鐘

2. 草莓乾用白蘭地慢火熬煮，備用。

有新鮮莓果類當然更好，手邊只有草莓乾，這樣熬煮可以還原草莓口感。

3. 卡士達醬：牛奶、鮮奶油、蛋、糖和勻

4. 麵包切片，浸卡士達醬吸汁後一層層放上烤盆

5. 麵包間灑些草莓

6. 最後再把卡士達醬倒入烤盆，約五分滿即可

7. 進烤箱200度15分鐘，完工

• 還原草莓乾的酒水別浪費，加點糖收汁，淋在布丁上，完美！

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